Gepofte zoete aardappel met bloemkoolcrème en sesamtofoe
Kooktijd: Middel
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Type: Hoofdgerecht
Allergie: Glutenvrij, Notenvrij en Suikervrij
Met dank aan Eva vzw
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 grote zoete aardappelen
- 600 g bloemkool
- 2 blokken tofu
- 5 el balsamicocrème
- 5 el tamari
- sesamzaad
- 2 el kurkumapoeder
- 250 g champignons (om bij te serveren)
- kerstomaatjes (om bij te serveren)
Bereiding
Was de aardappelen, prik er een paar gaatjes in, leg ze op een bakplaat met wat olijfolie en zet 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Afhankelijk van de grootte moeten ze er soms wat langer in. Test dit door met een vork de vastheid te controleren. Je moet er makkelijk in kunnen prikken.
Snijd de tofoe in reepjes en marineer in een mengsel van 50% tamari en 50% balsamicocrème. Zorg dat de tofoe volledig bedekt is met het mengsel.
Snijd de bloemkool in stukjes en kook ze gaar. Doe ze in de keukenrobot en blend tot een crème, samen met peper, zout en 2 el kurkuma.
Als de zoete aardappelen bijna klaar zijn, draai je de tofoereepjes door wat sesamzaad en bak je ze in de pan.
Snijd de aardappelen een beetje open, vul met de bloemkoolcrème en leg er de tofoe bovenop.
Bron: Gezond zondigen en hartig genieten, Tartelies. Uitgeverij: Van Halewyck. Foto's: The Fresh Light
