Falafels met pita's en taboulé

Kooktijd: Middel

Regio: Oosters

Moeilijkheidsgraad: Voor starters

Type: Hoofdgerecht

 

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 g kikkererwten uit blik of pot
  • 100 g middelgrove bulgur
  • 3 witte uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen koriander
  • 4 el fijngesneden verse koriander
  • 1 snuifje gemalen rode peper
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl zout
  • olie om in te frituren
  • 4 pitabroodjes
  • 2 rode pepers fijngesneden (naar wens)
  • zout

Voor de yoghurtdip

  • 1 teentje knoflook
  • 4 el fijngesneden muntblad
  • 500 ml plantaardige yoghurt (natuur)

Voor de taboulé

  • 60 g bulgur
  • 2 bosjes platte peterselie
  • 2 tomaten
  • 2 bosuien
  • 1 tl 4-épices (peper, nootmuskaat, kruidnagel, kaneel/gember)
  • 100 ml citroensap
  • 2 el olijfolie

Bereiding

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Doe de middelgrove bulgur in een kom en voeg 250 ml warm water toe. Laat 30 minuten wellen. Doe de bulgur voor de taboulé in een kom, voeg 600 ml kokend water toe en laat 15 minuten wellen.

Pers voor de dip de knoflook boven een kom, voeg munt, een snuifje zout en de yoghurt toe. Meng en zet koel weg tot gebruik.

Snijd voor de taboulé de peterselie fijn. Snijd de tomaten in blokjes en de bosuien fijn. Doe alles in een kom. Voeg wat zout en de 4 épices toe. Giet de bulgur voor de taboulé zo nodig af en voeg toe. Voeg het citroensap en de olijfolie toe. Meng en zet koel weg tot gebruik.

Pel voor de falafels de uien en de knoflook en snijd ze fijn. Doe ze met de kikkererwten, middelgrove bulgur, komijn gemalen en verse koriander, rode en zwarte peper, baking soda en het zout in een keukenmachine en maal alles fijn. Vorm balletjes van het mengsel. Verhit een laag olie in een grote koekenpan en bak ze goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Bak de pitabroodjes af in de oven of een broodrooster. Snijd ze open, schep er de taboulé en de falafels in en besprenkel met de yoghurtdip. Voeg eventueel wat fijngesneden rode peper toe en serveer. Smakelijk

Bron: Dit is een recept uit het kookboek 'Veggie Wereldgerechten'. Stéphanie De Turckheim. Forte Culinair.