Pompoenquesadilla's
Pompoen zorgt voor de nodige smeuïgheid zonder dat er bergen kaas aan te pas komen. Deze quesadilla’s ziijn dus perfect als gezondere keuze. Serveer deze pompoenquesadilla’s met guacamole, tomatensalsa of limoen-yoghurtdip.
Kooktijd: Middel
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Type: Hoofdgerecht
Allergie: Suikervrij
Fotograaf: Taieb Gottiti
Foodstyling: Foodlove , Fitfoodness
Met dank aan EVA vzw
Ingrediënten voor 4 personen
- 350 gr pompoen in blokjes
- groentebouillon
- 1 gesnipperde rode ajuin
- 1 blik zwarte bonen
- 1/2 blik mais (200 gr)
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- 1/4 tl chilipoeder
- 1/2 tl komijn
- 3 el gehakte verse koriander
- 1,5 el rodewijnazijn
- 8 grote tortillawrap
- peper en zout naar smaak
Pompoenquesadilla's
Gaar de pompoenblokjes in een bodempje groentenbouillon. Giet eventueel overtollig vocht af en mix fijn tot een gladde dikke puree, kruid af met peper en zout.
Bak de ui aan in olijfolie, voeg de mais, zwarte bonen en kruiden toe. Laat even bakken, stamp de bonen grof en breng ze verder op smaak met de rode wijnazijn en de verse koriander.
Verhit een pan. Bestrijk een tortillawrap lichtjes in met olie. Leg ze met de ingevette kant naar onder in de pan, verdeel er nu de bonenmix en de pompoenpuree erover en dek af met een tweede tortillawrap. Vet de bovenkant van de quesadilla lichtjes in en keer ze om zodat beide kanten gebakken zijn. Je kan de quesadilla makkelijker omdraaien door een bord omgekeerd op de pan te leggen, de pan om te draaien zodat de quesadilla op het bord valt, de pan terug op het vuur te zetten, en dan de quesadilla vanop het bord in de pan te laten glijden.
