Herfstsalade met tempeh
Elk seizoen zijn salades! Dit is een gerechtje dat ook geschikt is voor starters in de keuken.
Kooktijd: Middel
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Allergie: Glutenvrij en Notenvrij
Bron: Dit is een recept van Start To Tempeh op hun website. Foto: Stefanie Baert (c) Foodlove.
Met dank aan Eva vzw
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 stuks (gerookte) tempeh
- 300 g boekweit
- 600 g butternut (ongeschild, pitten verwijderd)
- 6 takjes salie (grofgehakt)
- 1 stengel preien
- 120 g palmkool (de nerven verwijderd, of vervang door boerenkool)
- 1 roze chioggia biet (75 g)
- 1/4 - 1/2 granaatappels
- olijfolie
- peper en zeezout
- Voor de marinade
- 6 el balsamico azijn
- 2 el sojasaus
- 4 el (olijf)olie
- 2 el ahornsiroop
- 6 takjes salie grofgehakt
- Voor de dressing
- 6 el olijfolie
- 4 el balsamico azijn
- peper en zeezout
Bereiding
Kook de boekweit volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm de oven voor op 200"C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Snijd de tempeh in schijven. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en voeg de rooklupeh er aan toe.
Snijd ondertussen de ongeschilde butternut in blokjes van 2cm. Meng met olie, peper, zout en de 6 takjes gehakte salie. Leg de tempeh op de ene helft van de bakplaat, en de butternut ernaast op de andere helft. Plaats in de oven tot wanneer beiden krokant en goudbruin gebakken zijn, ongeveer 15 à 20 min.
Snijd de prei in schijfjes of repen, en bak aan in een antikleefpan met wat olijfolie, peper en zout tot wanneer ze bijna gaar zijn. Hak of scheur de palmkool in kleine hapklare stukken en voeg toe aan de gebakken prei. Bak even aan.
Maak ondertussen de dressing door balsamico, olie en peper en zout te mengen in een kom. Eens de groenten gaar zijn, voeg je de gekookte boekweit en een paar lepels van de dressing toe aan de grote pan met gebakken groenten. Kruid bij met peper en zout.
Serveer de lauwe boekweitsalade met de pompoen, tempeh, een paar granaatappelpitjes en dunne schijfjes van de chioggia bietjes. Serveer met de dressing in een kommetje op tafel.
Smakelijk!
