Caesarsalade met boerenkool
Kooktijd: Snel
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Allergie: Suikervrij
Bron:: Dit is een recept uit ‘The radiant table. Toegankelijk plantaardige gerechten voor een sfeervolle tafel’ van Morgane Van Marcke. Uitgeverij Borgerhoff & Lamberigts
Met dank aan Eva vzw
Ingrediënten voor 2 personen
Voor de boerenkoolsalade:
- 1 bos jumbo boerenkool of snijbiet (zonder steeltjes, gehakt)
- 1 el olijfolie
- 1/4 tl zeezout
Voor de dressing:
- 300 g zijden tofoe
- 50 g cashewnoten (15 min geweekt in heet water en afgegoten)
- 80 ml warm water
- 1/2 tl lookpoeder
- 3 el edelgist
- 2 el miso
- 1 tl mosterd
- 1 el kappertjes
- 2 el citroensap
Voor de toppings:
- 4 kleine aardappelen (in kwartjes)
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/2 tl lookpoeder
- 1/2 tl uipoeder
- 3 dikke sneden oud zuurdesembrood (in stukjes), voor de croutons
- 1/4 tl zeezout
- 1/4 tl lookpoeder
- 200 g rode kool (in sneetjes)
- 3 el vegan parmezaan (optioneel)
Bereiding voor de dressing:
Mix alle ingrediënten in een blender tot een romige, zachte dressing.
Bereiding voor de salade:
Verwarm de oven voor op 220°C.
Meng de aardappelen in een beetje olijfolie, paprika, look- en uipoeder en rooster ze 15 à 20 minuten in de oven.
Bereid de boerenkool of de snijbiet: verwijder de harde steeltjes en snijd de blaadjes fijn. Meng ze in een kom met olijfolie en zout. Masseer de blaadjes tot ze zacht zijn. Dit duurt zo’n 5 minuten.
Meng de blaadjes met de caesardressing.
Bak de stukjes zuurdesembrood op een middelhoog vuur in een beetje olijfolie, zeezout en lookpoeder voor de croutons. Ze zijn klaar wanneer ze goudbruin en knapperig zijn.
Voeg alle overblijvende ingrediënten toe aan de salade en serveer.
